Технология продуктов из вторичного молочного сырья
Храмцов А.Г., Василисин С.В., Рябцева С.А., Воротникова Т.С.
В учебном пособии обоснована необходимость и целесообразность промышленного использования вторичного молочного сырья. Приведен состав и свойства обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки. Кратко изложена технология производства основных групп продуктов и система управления их качеством. Показана возможность переработки молочного сырья по законченному и замкнутому циклам с элементами маркетинга и экологического мониторинга. Учебное пособие рекомендуется бакалаврам, магистрам, аспирантам, слушателям ФПК и для дистанционного обучения; может быть полезно специалистам молочного дела всех форм собственности, сельского хозяйства и пищевой промышленности.;Гриф:Допущено Учебно-методическим объединением вузов России по образованию в области технологии сырья и продуктов животного происхождения в качестве учебного пособия для студентов, обучающихся по направлению 260300 — «Технология сырья и продуктов животного происхождения», для специальности 260303 — «Технология молока и молочных продуктов»
Godina:
2011
Izdavač:
Издательство "ГИОРД"
Jezik:
russian
Strane:
424
ISBN 10:
5988790895
ISBN 13:
9785988790891
Fajl:
PDF, 2.96 MB
IPFS:
,
russian, 2011